1、“油泡土鱿”是属于()芡色。
A、红芡
B、青芡
C、金黄
D、白芡
参考答案：C2、下列关于马蹄的说法不正确的是()。
A、等苏又称为马蹄
B、为多年生浅水性草本植物
C、按淀粉含量可分为水马蹄关和红马蹄类
D、水马蹄水分含量高，淀粉含量少
参考答案：D3、“鲜等炒鸭片”菜看中等片的规格是()。
A、厚片
B、中片
C、薄片
D、小片
参考答案：C4、不属于炖品特点的是()
A、溶集各种原料的精华,有滋补效果
B、适用原料广泛,菜品滋味丰富
C、汤清、味鲜、香醇、本味特出
D、原料质地软,形状完整
参考答案：B5、果汁煎鸡的哀制方法是()。
A、软煎法
B、前封法
C、煎焖法
D、盐焗法
参考答案：A6、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。
A、骨骼和牙齿
B、软组织和细胞外液
C、骨骼和软组织
D、牙齿和血液
参考答案：A7、把虾仁腌制好，()是关键点。
A、把虾肉洗干净,吸干水分
B、选用优质的淀粉
C、选用较大的虾为原料
D、拌味后须冷藏一天
参考答案：A8、食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。
A、比热容小
B、可贮存大量热能
C、较好地保持原料原味
D、有利于菜肴呈色
参考答案：C9、下列关于味精的特性描述，正确的是()。
A、强酸性溶液中鲜味呈味最好
B、味精用于提鲜要达到最佳的使用效果，就要与原料同时放进锅
C、味精学名为谷氮酸氢钠，为粉末
D、味精的最佳溶解温度为70℃~90℃
参考答案：D10、一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()
A、晒干
B、风干
C、烘干
D、盐渍
参考答案：B11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。