1、调的血水及异味、使原料色泽明洁。
A.正确
B.错误
参考答案：A2、按加工程度不同，食盐可分为粗盐、加工盐、洗涤盐和精盐()。
A.正确
B.错误
参考答案：A3、将原料经初步果处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味或为一道带汤汁的热菜的方法称为煮()。
A.正确
B.错误
参考答案：A4、芥菜胆炟好后，捞起，叠齐，放在筲箕内()。
A.正确
B.错误
参考答案：B5、“缤紛花枝片”菜肴是由两种同等用量原料组成，因此是属于配主辅料的配合()。
A.正确
B.错误
参考答案：B6、菜肴的核算包用料量核算、成本核算、售价计算和营养成分含量计算等四方面的内容()。
A.正确
B.错误
参考答案：A7、配菜师傅在日常工作中，要精通刀工，又要了解烹调()。
A.正确
B.错误
参考答案：A8、烹饪原料的初步我处理分炟、飞水（焯水）滚、煨、炸、油泡、上色等几科常用工艺方法()。
A.正确
B.错误
参考答案：A9、烹调法中“扒”有2种方法。
A.正确
B.错误
参考答案：A10、多吃豆类有利于抑制脚气病()。
A.正确
B.错误
参考答案：A11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。