1、乌鱼球、龙利球、塘利球、鳝球等都是带皮鱼球()。
A.正确
B.错误
参考答案：A2、柴油炉的缺点是使用不安全()。
A.正确
B.错误
参考答案：B3、煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法()。
A.正确
B.错误
参考答案：A4、用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹，它们的初步加工方法是一样的()。
A.正确
B.错误
参考答案：B5、将原料经初步果处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味或为一道带汤汁的热菜的方法称为煮()。
A.正确
B.错误
参考答案：A6、宰杀牛的步球是:斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净()。
A.正确
B.错误
参考答案：B7、几何图案常用于拼盘摆砌，如山水、建筑物、车船、扇子、花、鸟、鱼、昆虫、树木、瓜果等物象()。
A.正确
B.错误
参考答案：B8、讲究整齐造型、层次分明且料头一般不上碟的菜式是扒制菜式。
A.正确
B.错误
参考答案：A9、禽类原料在烫毛后感完拔毛比较难，是由于水温不够高导致的()。
A.正确
B.错误
参考答案：A10、蛋白质最主要的生理功能是调节生理机能()。
A.正确
B.错误
参考答案：B11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。