1、原科在剁蓉之前，最好先切成小片、条、粒或小块、然后再剁，这样成形易均匀、不粘连()。
A.正确
B.错误
参考答案：A2、菜肴的核算包用料量核算、成本核算、售价计算和营养成分含量计算等四方面的内容()。
A.正确
B.错误
参考答案：A3、猪的肉一般呈淡红色，脂肪色白色或粉红()
A.正确
B.错误
参考答案：A4、运刀的方法称为刀工()。
A.正确
B.错误
参考答案：B5、生菜胆是冬季季节蔬菜。
A.正确
B.错误
参考答案：B6、排蒸法的一般工艺流程是切改原料→调味→摆初→蒸制一勾芡→成品()。
A.正确
B.错误
参考答案：A7、生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、指甲片、姜件、姜块、姜茸()。
A.正确
B.错误
参考答案：A8、科头只有增加菜着香味的作用()。
A.正确
B.错误
参考答案：B9、“缤紛花枝片”菜肴是由两种同等用量原料组成，因此是属于配主辅料的配合()。
A.正确
B.错误
参考答案：B10、配菜师傅在日常工作中，要精通刀工，又要了解烹调()。
A.正确
B.错误
参考答案：A11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。