1、刀工在烹饪中的作用是()。
A、便于烹调
B、利于入味
C、利于食用
D、利于造型
E、便于咀嚼
参考答案： ABDE2、下列属于菜品基本加工项目的有()。
A、热菜的配菜加工
B、点心的成形加工
C、腌制品成形加工
D、冷菜的制热调味加工
参考答案： ABD3、肉类食物合理的烹调方法是()。
A、炒
B、爆
C、熘
D、蒸
参考答案： ABCD4、生鱼起肉要先起出()。
A、鱼头
B、鱼尾
C、胸鳍
D、腹鳍
参考答案： CD5、内脏原料拉油前飞水的原因是()。
A、去除原料的血污和异味
B、使原料熟透
C、符合切配成型要求
D、合理使用原料
参考答案： ACD6、餐盘装饰的特点有()。
A、用料范围以果蔬为主
B、制作工艺简单便捷
C、能应用在很多菜品中
D、增加菜肴的完美性
E、化平庸为神奇
参考答案： ABCD7、下列属于宴会菜品生产设计的要求的选项有()。
A、目标性要求
B、集合性要求
C、协调性要求
D、标准性要求
E、节奏性要求
参考答案： ABCDE8、鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值、符合烹调方法的要作用是()。
A、去腥解腻
B、使味淡的原料增味
C、最后确定菜肴的滋味
D、增加菜肴的色彩
参考答案： ABCD9、煎蛋饼在操作中应注意()。
A、火力适中
B、油量不宜多
C、鉴别生熟
D、熟料要吸干水份，再拌入蛋中
参考答案： ABCD10、适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是()。
A、鱿鱼
B、墨鱼
C、鳜鱼
D、青鱼
E、鲈鱼
参考答案： ABCD11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。