1、中国烹饪的诞生是以用盐为标志，大致经历了萌芽期、形成期、发展期和繁荣期等几个历史阶段。
A.正确
B.错误
参考答案：B2、鲜味在调味中有增鲜、和味和增浓复合味感等作用。()
A.正确
B.错误
参考答案：A3、烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。()
A.正确
B.错误
参考答案：B4、中国烹饪的诞生是以使用陶器为标志，大致经历了萌芽期、形成期、兴旺期和繁荣期等几个历史阶段。()
A.正确
B.错误
参考答案：B5、烹调法是烹制工艺的个别方法。()
A.正确
B.错误
参考答案：A6、鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加风味。
A.正确
B.错误
参考答案：A7、烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。
A.正确
B.错误
参考答案：A8、山羊的肉质比绵羊好。
A.正确
B.错误
参考答案：B9、由于凤梨含有凤梨阮酶，一些人食后会有过敏反应，凤梨食用前宜用淡盐水浸泡。()
A.正确
B.错误
参考答案：A10、煎舆炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在於原料在锅里的运动形式同.
A.正确
B.错误
参考答案：A11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。