1、五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。
A.正确
B.错误
参考答案：A2、干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。
A.正确
B.错误
参考答案：A3、低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检出率更高。
A.正确
B.错误
参考答案：B4、禽畜类内脏清洗方法有搓洗法、灌洗法、烫洗法、翻洗法。()
A.正确
B.错误
参考答案：B5、芝麻斑呈椭圆形，外表圆胖，头部较尖，身色灰白，有黑斑块和黑斑点。
A.正确
B.错误
参考答案：B6、原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸法。
A.正确
B.错误
参考答案：A7、干货涨发，良好的滋味要注意保存，不良滋味要除掉。
A.正确
B.错误
参考答案：A8、鹅的烫毛水温应是75~80℃之间。()
A.正确
B.错误
参考答案：B9、饮食卫生五四制中的环境卫生采取“四定”是指定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。
A.正确
B.错误
参考答案：A10、禽类原料在烫毛后感觉拔毛比较难，是由于水温不够高导致的。
A.正确
B.错误
参考答案：A11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。