一、单选题
      1、人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内产热系数分别为(B )。
　　A、4kcal/g 9kcal/g 9kcal/g
　　B、4kcal/g 9kcal/g 4kcal/g
　　C、9kcal/g 4kcal/g 4kcal/g(环球网校提供2017年5月中级育婴师真题及参考答案)
　　D、4kcal/g 4kcal/g 4kcal/g
　　2、食物的主要营养价值取决于( B)
　　A、食品的色、香、味、型
　　B、食品的营养素种类、数量及其相互比例
　　C、食品的来源与性质
　　D、食品的烹调方法
　　3、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从(C )月开始最好。
　　A、一个月
　　B、2~3个月
　　C、4~6个月
      D、7~8个月
     4、目前确定的必需脂肪酸是(B )。
　　A、亚油酸、花生四烯酸、ɑ¾亚麻酸
　　B、亚油酸、ɑ¾亚麻酸
　　C、亚油酸、花生四烯酸
　　D、花生四烯酸、ɑ¾亚麻酸
　　5、婴儿出生到( D )时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
　　A、满月
　　B、1~2个月(环球网校提供2017年5月中级育婴师真题及参考答案)
　　C、2~3个月
　　D、4~6个月
　　6、核黄素良好的食物来源是( A )。
　　A、动物内脏、蛋、奶类
　　B、蔬菜
　　C、水果
　　D、粮谷类
　　7、婴儿辅助食品添加的原则不包括( D )。
　　A、逐步适应
　　B、由稀到稠
　　C、量由少到多
      D、首先吃肉
　　8、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”，患病原因主要是( A )。
　　A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
　　B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极高
　　C、产品标示的使用方法不正确
　　D、用假冒伪劣奶粉原料
　　9、以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是( C )。
　　A、油炸
　　B、烧烤
　　C、炒
　　D、炖
　　10、婴儿蛋白质类辅食一般首先添加( B )。
　　A、大豆
　　B、谷类
　　C、肉类
　　D、蛋黄
　　11、人奶的哪一种营养成分明显低于牛奶( C )。
　　A、蛋白质
　   B、 E C B1 K
　　C、 A D E K
　　D、 A D E C
　　13、下列哪种食物含维生素A最丰富( A )。
　　A、动物肝
　　B、鸡蛋
　　C、鲜牛奶
　　D、绿叶蔬菜
　　14、下列哪种不属于蛋白质的功能( C )。
　　A、提供能量
　　B、修复组织
　　C、某些营养素的溶剂
　　D、促进生长发育(环球网校提供2017年5月中级育婴师真题及参考答案)
     15、在五种营养素中，可以产热的营养素有几种( A )。
　　A、3种
　　B、2种
　　C、4种
　　D、5种
　　16、下列哪种疾病是由其缺乏钙引起的( D )。
　　A、过敏症状
　　B、自闭症
　　C、神经炎
　　D、佝偻病
　　17、凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是( D )。
　　A、补充喂养
　　B、混合喂养
　　C、母乳喂养
　　D、人工喂养
　　18、缺乏VB2可引起( C )。
　　A、干眼病或夜盲症
　　B、佝偻病和骨质软化症
　　C、口腔-生殖综合症
　　D、干型脚气病
　　19、谷类食品通常采用下列哪种氨基酸进行强化( C )。
　　A、亮氨酸
　　B、异亮氨酸
　　C、赖氨酸
　　D、苯丙氨酸
　　20、通过晒太阳，人体皮肤可以利用哪种物质合成维生素D( B )。
　　A、维生素A
　　B、胆固醇
　　C、维生素E
　　D、维生素K
　　21、锌含量最丰富的食物是( C )。
　　A、牛奶
　　B、瘦肉类
　　C、牡蛎
　　D、动物肝(环球网校提供2017年5月中级育婴师真题及参考答案)
　　22、提高食物蛋白质的营养价值的简单而有效的方法是( D )。
　　A、将几种食物分餐吃，以防蛋白质影响
　　B、食物生吃
　　C、食物用油煎着吃
　　D、将几种食物混合同时吃
　　23、维生素B1的生理功能之一是( B )。
　　A、维持大脑的正常功能
　　B、维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能
　　C、维持皮肤的完整性
　　D、维持头发的正常颜色
　　24、维生素A的重要生理功能之一是( B )。
　　A、维持神经系统功能正常
　　B、维持正常视觉
　　C、增强呼吸功能
　　D、促进钙的吸收、转运和形成骨组织
　　25、从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好( C )。
　　A、油炸
　　B、煮
　　C、炒
　　D、炖
　　二、判断题
　　1、( ×)食物热量单位的换算：1千焦=4.18千卡。
　　2、(× )能量的来源中脂肪的产能系数最小。
　　3、(× )能量的来源不包括蛋白质。
　　4、(× )作为能量来源的三大营养素主要是碳水化合物、蛋白质、矿物质。
　　5、( √)婴幼儿蛋白质摄入不足不会造成生长发育迟缓。(环球网校提供2017年5月中级育婴师真题及参考答案)
　　6、(× )优质蛋白质不包括豆类蛋白。
　　7、( √)脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。
　　8、(× )必需脂肪酸摄入多少与婴幼儿智力发育无关。
       9、(√ )必需脂肪酸缺乏会引起某些皮肤病如湿疹等。
      10、(× )碳水化合物对蛋白质没有保护作用。
　　11、(√ )维生素A是脂溶性维生素。
　　12、(√ )维生素A有增强机体的免疫的作用。
　　13、( ×)维生素A摄入过量不会发生中毒。
　　14、(√ )维生素A对热、酸、碱稳定，且不易被氧化破坏。
　　15、( √)维生素D能促进钙在骨骼中沉积，从而促进骨、软骨骨化和正常生长。