一、单选题
1、人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内产热系数分别为(B )。
A、4kcal/g 9kcal/g 9kcal/g
B、4kcal/g 9kcal/g 4kcal/g
C、9kcal/g 4kcal/g 4kcal/g(环球网校提供2017年5月中级育婴师真题及参考答案)
D、4kcal/g 4kcal/g 4kcal/g
2、食物的主要营养价值取决于( B)
A、食品的色、香、味、型
B、食品的营养素种类、数量及其相互比例
C、食品的来源与性质
D、食品的烹调方法
3、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从(C )月开始最好。
A、一个月
B、2~3个月
C、4~6个月
D、7~8个月
4、目前确定的必需脂肪酸是(B )。
A、亚油酸、花生四烯酸、ɑ¾亚麻酸
B、亚油酸、ɑ¾亚麻酸
C、亚油酸、花生四烯酸
D、花生四烯酸、ɑ¾亚麻酸
5、婴儿出生到( D )时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,应添加断奶食物作为补充。
A、满月
B、1~2个月(环球网校提供2017年5月中级育婴师真题及参考答案)
C、2~3个月
D、4~6个月
6、核黄素良好的食物来源是( A )。
A、动物内脏、蛋、奶类
B、蔬菜
C、水果
D、粮谷类
7、婴儿辅助食品添加的原则不包括( D )。
A、逐步适应
B、由稀到稠
C、量由少到多
D、首先吃肉
8、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”,患病原因主要是( A )。
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极高
C、产品标示的使用方法不正确
D、用假冒伪劣奶粉原料
9、以下烹调肉类的方法,最有利营养素保留的是( C )。
A、油炸
B、烧烤
C、炒
D、炖
10、婴儿蛋白质类辅食一般首先添加( B )。
A、大豆
B、谷类
C、肉类
D、蛋黄
11、人奶的哪一种营养成分明显低于牛奶( C )。
A、蛋白质
B、 E C B1 K
C、 A D E K
D、 A D E C
13、下列哪种食物含维生素A最丰富( A )。
A、动物肝
B、鸡蛋
C、鲜牛奶
D、绿叶蔬菜
14、下列哪种不属于蛋白质的功能( C )。
A、提供能量
B、修复组织
C、某些营养素的溶剂
D、促进生长发育(环球网校提供2017年5月中级育婴师真题及参考答案)
15、在五种营养素中,可以产热的营养素有几种( A )。
A、3种
B、2种
C、4种
D、5种
16、下列哪种疾病是由其缺乏钙引起的( D )。
A、过敏症状
B、自闭症
C、神经炎
D、佝偻病
17、凡不能用母乳喂养,以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是( D )。
A、补充喂养
B、混合喂养
C、母乳喂养
D、人工喂养
18、缺乏VB2可引起( C )。
A、干眼病或夜盲症
B、佝偻病和骨质软化症
C、口腔-生殖综合症
D、干型脚气病
19、谷类食品通常采用下列哪种氨基酸进行强化( C )。
A、亮氨酸
B、异亮氨酸
C、赖氨酸
D、苯丙氨酸
20、通过晒太阳,人体皮肤可以利用哪种物质合成维生素D( B )。
A、维生素A
B、胆固醇
C、维生素E
D、维生素K
21、锌含量最丰富的食物是( C )。
A、牛奶
B、瘦肉类
C、牡蛎
D、动物肝(环球网校提供2017年5月中级育婴师真题及参考答案)
22、提高食物蛋白质的营养价值的简单而有效的方法是( D )。
A、将几种食物分餐吃,以防蛋白质影响
B、食物生吃
C、食物用油煎着吃
D、将几种食物混合同时吃
23、维生素B1的生理功能之一是( B )。
A、维持大脑的正常功能
B、维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能
C、维持皮肤的完整性
D、维持头发的正常颜色
24、维生素A的重要生理功能之一是( B )。
A、维持神经系统功能正常
B、维持正常视觉
C、增强呼吸功能
D、促进钙的吸收、转运和形成骨组织
25、从保护维生素出发,以下烹饪方法哪一种最好( C )。
A、油炸
B、煮
C、炒
D、炖
二、判断题
1、( ×)食物热量单位的换算:1千焦=4.18千卡。
2、(× )能量的来源中脂肪的产能系数最小。
3、(× )能量的来源不包括蛋白质。
4、(× )作为能量来源的三大营养素主要是碳水化合物、蛋白质、矿物质。
5、( √)婴幼儿蛋白质摄入不足不会造成生长发育迟缓。(环球网校提供2017年5月中级育婴师真题及参考答案)
6、(× )优质蛋白质不包括豆类蛋白。
7、( √)脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。
8、(× )必需脂肪酸摄入多少与婴幼儿智力发育无关。
9、(√ )必需脂肪酸缺乏会引起某些皮肤病如湿疹等。
10、(× )碳水化合物对蛋白质没有保护作用。
11、(√ )维生素A是脂溶性维生素。
12、(√ )维生素A有增强机体的免疫的作用。
13、( ×)维生素A摄入过量不会发生中毒。
14、(√ )维生素A对热、酸、碱稳定,且不易被氧化破坏。
15、( √)维生素D能促进钙在骨骼中沉积,从而促进骨、软骨骨化和正常生长。