1、下列关于称重法的叙述，错误的是()。
A、食物成分表是以食物原料的熟重为基础的
B、需称量食物烹调前后的重量并计算生熟比值
C、零食也要称重并记录
D、称重法耗费人力、物力较多
参考答案：A2、鸡蛋属于膳食宝塔第几层()
A、第一层
B、第二层
C、第三层
D、第四层
参考答案：C3、口干、少尿、心情烦躁属于以下哪种缺水的临床症状()。
A、轻度缺水
B、中度缺水
C、重度缺水
D、失水超体重的20%
参考答案：B4、下列畜禽肉中蛋白质含量最高的是()。
A、鸭肉
B、猪肉
C、鹅肉
D、牛肉
参考答案：D5、以下关于维生素描述错误的是()。
A、存在于天然食物中
B、在机体内可提供能量
C、一般不是机体的构成成分
D、机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要
参考答案：B6、下列哪一项不是膳食纤维的物化特性()。
A、吸附作用
B、阳离子交换作用
C、发酵作用
D、合成作用
参考答案：D7、关于植物性食物的叙述，下列哪项是不正确的是()。
A、莜麦有良好的降血脂作用
B、稻谷中含量最高的营养素是蛋白质
C、小麦蛋白质含量略高于稻米
D、玉米中所含的烟酸多为结合型
参考答案：B8、下列哪一项不是豆制品的感官鉴别要点()。
A、色泽
B、外观
C、气味
D、触摸
参考答案：D9、下列烹调过程中对营养素保护的措施中错误的是()
A、不丢面汤
B、鸡蛋不能生吃，可以用开水冲服
C、蔬菜可适当加醋
D、不、应长时间冲洗肉类
参考答案：B10、下列不属于必需脂肪酸的生理功能的是()。
A、是磷脂的主要成分
B、参与能量代谢
C、合成前列腺素的前体
D、参与胆固醇的运输与代谢
参考答案：B