1、用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作()。
A、油浸
B、油泡
C、炸
D、油剪
参考答案:A2、前猪扒主要是利用()的传热方式使猪扒致熟。
A、传导
B、对流
C、辐射
D、导热
参考答案:A3、可以做成汤菜的是()
A、平蒸法
B、裹蒸法
C、扣蒸法
D、排蒸法
参考答案:C4、成品味鲜、质嫩、镬气足、口感好、芡紧薄油亮的烹调法是()。
A、软炒
B、软炸
C、干煎
D、爆炒
参考答案:A5、在直刀法中,斩法根据运刀力量的大小(举刀高度)分为斩和()两种。
A、剁
B、劈
C、戳
D、拍斩
参考答案:B6、构成人体蛋白质的必需氨基酸有()种。
A、8
B、10
C、20
D、23
参考答案:A7、在粤菜厨房的生产组织上,各岗职责明确,其中监督成品质量的属()岗的主要职责。
A、砧板
B、候锅
C、打荷
D、传菜
参考答案:B8、关于干货张发的冷水发方法的使用,正确的是()。
A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B、漂发可以除去原料异味和油脂,难除杂质和泥砂
C、浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料
D、原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好
参考答案:A9、腌制虾仁不需要用()
A、食粉
B、鸡蛋
C、清水
D、淀粉
参考答案:C10、糖醋汁的配方是()
A、白醋300克,白糖500克,茄汁50克,喼汁50克,精盐20克,山楂片2小包
B、白醋500克,白糖300克,茄汁25克,喼汁50克,精盐20克,山楂片2小包
C、白醋500克,白糖300克,茄汁50克,喼汁25克,精盐20克,山楂片2小包
D、白醋300克,白糖500克,茄汁20克,喼汁25克,精盐50克,山楂片2小包
参考答案:C11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。