惠州/珠海/中山入户_中级中式烹调师精选试题_第33集

时间:2023-01-04 16:08:14   关注:1048   来源:智衡教育   编辑:智衡教育
1、脂肪有重要的生理功能,但()不是脂肪的生理功能。

A、构成机体

B、修补组织

C、供给热能

D、调节生理机能

参考答案:B
2、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有()种。

A、三

B、四

C、五

D、六

参考答案:D
3、龙虾的宰杀方法是先用竹签由尾部插向颈部,令龙虾()。

A、死亡

B、挺直

C、排尿

D、室息

参考答案:C
4、维生素分水溶性和脂溶性两大类,全部属於水溶性维生素的一组是()。

A、B族维生素、维生秦3

B、维生素A、维生素4

C、维生素A、维生素E

D、维生素E、B族维生素

参考答案:A
5、盛装成形是热菜造型的()。

A、表现形式

B、实现途径

C、成形过程

D、成形目的

参考答案:B
6、烹调的传热介质没有()。

A、火

B、盐

C、锅

D、食用油

参考答案:A
7、炟芥菜胆时,以下操作中,()的做法是错误的。

A、用猛火来炟制

B、捞起後叠齐,放在筒箕内

C、5千克清水加入碱水70克

D、烟约2分钟至芥菜胆青绿、烧身

参考答案:B
8、热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。

A、水量越多,浸发时间越长

B、温度越高,浸发时间越长

C、器皿的密封度越好

D、干货原料在冷水中浸发的时间越长

参考答案:B
9、传统名菜“手撕盐”所采用的烹调方法是()。

A、盐法

B、法

C、浸法

D、蒸法

参考答案:D
10、在粮油及其制品中,黄曲霉毒素检出率较高的是()地区。

A、高温、高湿

B、低温、潮湿

C、高温、乾燥

D、低温、乾燥

参考答案:A
11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。

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