1、脂肪有重要的生理功能,但()不是脂肪的生理功能。
A、构成机体
B、修补组织
C、供给热能
D、调节生理机能
参考答案:B2、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有()种。
A、三
B、四
C、五
D、六
参考答案:D3、龙虾的宰杀方法是先用竹签由尾部插向颈部,令龙虾()。
A、死亡
B、挺直
C、排尿
D、室息
参考答案:C4、维生素分水溶性和脂溶性两大类,全部属於水溶性维生素的一组是()。
A、B族维生素、维生秦3
B、维生素A、维生素4
C、维生素A、维生素E
D、维生素E、B族维生素
参考答案:A5、盛装成形是热菜造型的()。
A、表现形式
B、实现途径
C、成形过程
D、成形目的
参考答案:B6、烹调的传热介质没有()。
A、火
B、盐
C、锅
D、食用油
参考答案:A7、炟芥菜胆时,以下操作中,()的做法是错误的。
A、用猛火来炟制
B、捞起後叠齐,放在筒箕内
C、5千克清水加入碱水70克
D、烟约2分钟至芥菜胆青绿、烧身
参考答案:B8、热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。
A、水量越多,浸发时间越长
B、温度越高,浸发时间越长
C、器皿的密封度越好
D、干货原料在冷水中浸发的时间越长
参考答案:B9、传统名菜“手撕盐”所采用的烹调方法是()。
A、盐法
B、法
C、浸法
D、蒸法
参考答案:D10、在粮油及其制品中,黄曲霉毒素检出率较高的是()地区。
A、高温、高湿
B、低温、潮湿
C、高温、乾燥
D、低温、乾燥
参考答案:A11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。