1、四粉指()。
A、吉列粉
B、干粉
C、湿干粉
D、半煎炸粉
参考答案: ABCD2、鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值、符合烹调方法的要作用是()。
A、去腥解腻
B、使味淡的原料增味
C、最后确定菜肴的滋味
D、增加菜肴的色彩
参考答案: ABCD3、新鲜果品中含有的有机酸主要是()。
A、柠檬酸
B、酒石酸
C、苹果酸
D、乙酸
E、醋酸、氨基酸
参考答案: ABC4、生鱼起肉要先起出()。
A、鱼头
B、鱼尾
C、胸鳍
D、腹鳍
参考答案: CD5、刀工在烹饪中的作用是()。
A、便于烹调
B、利于入味
C、利于食用
D、利于造型
E、便于咀嚼
参考答案: ABDE6、红焖鱼的料头有()。
A、蒜茸
B、姜丝
C、菇丝
D、肉丝
E、葱丝
参考答案: ABCDE7、宴会活动时间的长短、顾客用餐速度的快慢,规定和制约着()。
A、原料准备的节奏性
B、菜品生产的节奏性
C、菜品输出的节奏性
D、菜品数量的增减
E、菜品质量的一贯性
参考答案: BC8、开宴前的卫生检查内容有()。
A、个人卫生
B、餐用具卫生
C、环境卫生
D、食品卫生
参考答案: ABCD9、根据焖前原料的生熟状态,焖法分为()方法。
A、爆焖法
B、炸焖法
C、生焖法
D、蒸焖法
E、熟焖法
参考答案: BCE10、确定菜肴的原则()。
A、根据调味品的颜色来调芡色
B、肉为主色,芡跟肉色
C、适合菜式的风味特点
D、适合菜肴的名称
参考答案: ABC11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。