1、适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是()。
A、鱿鱼
B、墨鱼
C、鳜鱼
D、青鱼
E、鲈鱼
参考答案： ABCD2、四粉指()。
A、吉列粉
B、干粉
C、湿干粉
D、半煎炸粉
参考答案： ABCD3、鸡的料头是()。
A、姜件
B、葱条
C、菇件
D、厚笋片
参考答案： ABCD4、餐盘装饰中简约化原则的基本含义有()。
A、装饰原料越少越好
B、最简约的表现形式
C、最精当的装饰内容
D、装饰空间越小越好
E、最大化的美化效果
参考答案： BDE5、鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值、符合烹调方法的要作用是()。
A、去腥解腻
B、使味淡的原料增味
C、最后确定菜肴的滋味
D、增加菜肴的色彩
参考答案： ABCD6、刀工在烹饪中的作用是()。
A、便于烹调
B、利于入味
C、利于食用
D、利于造型
E、便于咀嚼
参考答案： ABDE7、餐盘装饰的特点有()。
A、用料范围以果蔬为主
B、制作工艺简单便捷
C、能应用在很多菜品中
D、增加菜肴的完美性
E、化平庸为神奇
参考答案： ABCD8、下主题性展台的空间结构形式有()。
A、平面式
B、自然式
C、想象式
D、立体式
参考答案： AD9、采用对比色彩构成的菜品有()。
A、云腿菜胆
B、双色豆蓉
C、芙蓉鸡片
D、彩色米鱼
参考答案： ABCD10、原在受热过程中发生的变化主要有()。
A、分散作用水解作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、氧化作用
参考答案： ABCD11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。