惠州/珠海/中山入户_中级中式烹调师精选试题_第2集

时间:2022-08-27 15:50:43   关注:421   来源:智衡教育   编辑:智衡教育
1、“油泡土鱿”是属于()芡色。

A、红芡

B、青芡

C、金黄

D、白芡

参考答案:C
2、下列关于马蹄的说法不正确的是()。

A、等苏又称为马蹄

B、为多年生浅水性草本植物

C、按淀粉含量可分为水马蹄关和红马蹄类

D、水马蹄水分含量高,淀粉含量少

参考答案:D
3、“鲜等炒鸭片”菜看中等片的规格是()。

A、厚片

B、中片

C、薄片

D、小片

参考答案:C
4、不属于炖品特点的是()

A、溶集各种原料的精华,有滋补效果

B、适用原料广泛,菜品滋味丰富

C、汤清、味鲜、香醇、本味特出

D、原料质地软,形状完整

参考答案:B
5、果汁煎鸡的哀制方法是()。

A、软煎法

B、前封法

C、煎焖法

D、盐焗法

参考答案:A
6、钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中99%集中在()。

A、骨骼和牙齿

B、软组织和细胞外液

C、骨骼和软组织

D、牙齿和血液

参考答案:A
7、把虾仁腌制好,()是关键点。

A、把虾肉洗干净,吸干水分

B、选用优质的淀粉

C、选用较大的虾为原料

D、拌味后须冷藏一天

参考答案:A
8、食用油作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。

A、比热容小

B、可贮存大量热能

C、较好地保持原料原味

D、有利于菜肴呈色

参考答案:C
9、下列关于味精的特性描述,正确的是()。

A、强酸性溶液中鲜味呈味最好

B、味精用于提鲜要达到最佳的使用效果,就要与原料同时放进锅

C、味精学名为谷氮酸氢钠,为粉末

D、味精的最佳溶解温度为70℃~90℃

参考答案:D
10、一般来说,原料脱水干制的方法质量较好的是()

A、晒干

B、风干

C、烘干

D、盐渍

参考答案:B
11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。

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