1、芹菜中叶柄宽而厚大,实心、肉质脆触、味淡的为()。
A、中芹
B、西芹
C、白芹
D、青芹
参考答案:B2、泡油方法主要用于()原料。
A、动物性
B、禽畜肉
C、植物性
D、矿物性
参考答案:A3、下列关干慈姑的说法,错误的是是()。
A、为多年生水生草本植物
B、其球茎为食用部分
C、慈姑淀粉少,肉色洁白
D、可用于烹制菜肴或用于制取淀粉
参考答案:C4、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有()。
A、皂素
B、红细胞凝集素(血液凝集素)
C、秋水仙碱
D、龙葵素(龙葵碱)
参考答案:D5、果汁煎鸡的哀制方法是()。
A、软煎法
B、前封法
C、煎焖法
D、盐焗法
参考答案:A6、除尽污秽杂质,满足()要求,是水产品初步加工的基本要求。
A、烹调工艺
B、食品营养
C、食品卫生
D、整齐美观
参考答案:C7、二斤头鲈鱼购进价为40元,那么,净的鲈鱼每公斤应为()元。
A、35
B、50
C、40
D、45
参考答案:B8、被称作“南腿”的是()。
A、浙江金华火腿
B、江苏如皋火腿
C、云南宣武火腿
D、湖南的熏火腿
参考答案:A9、烹对制作菜肴有很大作用。以下属于其作用的是()
A、以美化菜肴
B、菜肴确定口味
C、营养成分平衡
D、使食物中的香味透出
参考答案:D10、炖汤料的料头是()。
A、料菇件、葱条、火腿片、姜花
B、瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片
C、姜件、陈皮、瘦肉片、葱条
D、姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒
参考答案:D11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。