惠州/珠海/中山入户_中级中式烹调师精选试题_第3集

时间:2022-08-27 15:50:43   关注:964   来源:智衡教育   编辑:智衡教育
1、芹菜中叶柄宽而厚大,实心、肉质脆触、味淡的为()。

A、中芹

B、西芹

C、白芹

D、青芹

参考答案:B
2、泡油方法主要用于()原料。

A、动物性

B、禽畜肉

C、植物性

D、矿物性

参考答案:A
3、下列关干慈姑的说法,错误的是是()。

A、为多年生水生草本植物

B、其球茎为食用部分

C、慈姑淀粉少,肉色洁白

D、可用于烹制菜肴或用于制取淀粉

参考答案:C
4、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有()。

A、皂素

B、红细胞凝集素(血液凝集素)

C、秋水仙碱

D、龙葵素(龙葵碱)

参考答案:D
5、果汁煎鸡的哀制方法是()。

A、软煎法

B、前封法

C、煎焖法

D、盐焗法

参考答案:A
6、除尽污秽杂质,满足()要求,是水产品初步加工的基本要求。

A、烹调工艺

B、食品营养

C、食品卫生

D、整齐美观

参考答案:C
7、二斤头鲈鱼购进价为40元,那么,净的鲈鱼每公斤应为()元。

A、35

B、50

C、40

D、45

参考答案:B
8、被称作“南腿”的是()。

A、浙江金华火腿

B、江苏如皋火腿

C、云南宣武火腿

D、湖南的熏火腿

参考答案:A
9、烹对制作菜肴有很大作用。以下属于其作用的是()

A、以美化菜肴

B、菜肴确定口味

C、营养成分平衡

D、使食物中的香味透出

参考答案:D
10、炖汤料的料头是()。

A、料菇件、葱条、火腿片、姜花

B、瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片

C、姜件、陈皮、瘦肉片、葱条

D、姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒

参考答案:D
11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。

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