惠州/珠海/中山入户_中级中式烹调师精选试题_第4集

时间：2022-08-30 15:29:05   关注：449   来源：智衡教育   编辑：智衡教育

中式烹调师精选试题,每集精选10题,理论考试题型包括单选题、判断题,主要考核基础知识、行业法规、职业道德以及中式烹调师专业知识,广东地区符合条件，可以申请补贴1500~2000元，证书可用来广东地区入学积分、落户用、相关工作用。

1、调的血水及异味、使原料色泽明洁。

A.正确

B.错误

参考答案：A
2、按加工程度不同，食盐可分为粗盐、加工盐、洗涤盐和精盐()。

A.正确

B.错误

参考答案：A
3、将原料经初步果处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味或为一道带汤汁的热菜的方法称为煮()。

A.正确

B.错误

参考答案：A
4、芥菜胆炟好后，捞起，叠齐，放在筲箕内()。

A.正确

B.错误

参考答案：B
5、“缤紛花枝片”菜肴是由两种同等用量原料组成，因此是属于配主辅料的配合()。

A.正确

B.错误

参考答案：B
6、菜肴的核算包用料量核算、成本核算、售价计算和营养成分含量计算等四方面的内容()。

A.正确

B.错误

参考答案：A
7、配菜师傅在日常工作中，要精通刀工，又要了解烹调()。

A.正确

B.错误

参考答案：A
8、烹饪原料的初步我处理分炟、飞水（焯水）滚、煨、炸、油泡、上色等几科常用工艺方法()。

A.正确

B.错误

参考答案：A
9、烹调法中“扒”有2种方法。

A.正确

B.错误

参考答案：A
10、多吃豆类有利于抑制脚气病()。

A.正确

B.错误

参考答案：A
11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。
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