1、乌鱼球、龙利球、塘利球、鳝球等都是带皮鱼球()。
A.正确
B.错误
参考答案：A2、烹对制作菜肴有使食物中的香味透出香味的作用()。
A.正确
B.错误
参考答案：A3、生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、指甲片、姜件、姜块、姜茸()。
A.正确
B.错误
参考答案：A4、多吃豆类有利于抑制脚气病()。
A.正确
B.错误
参考答案：A5、运刀的方法称为刀工()。
A.正确
B.错误
参考答案：B6、按加工程度不同，食盐可分为粗盐、加工盐、洗涤盐和精盐()。
A.正确
B.错误
参考答案：A7、冬笋为圆锥形，向一侧弯曲，笋売土黄色:春笋次之，其肉质也肥厚，脆嫩味美()。
A.正确
B.错误
参考答案：A8、几何图案常用于拼盘摆砌，如山水、建筑物、车船、扇子、花、鸟、鱼、昆虫、树木、瓜果等物象()。
A.正确
B.错误
参考答案：B9、食品原料加热时间短都的形成脆嫩，爽滑的口感()。
A.正确
B.错误
参考答案：B10、“缤紛花枝片”菜肴是由两种同等用量原料组成，因此是属于配主辅料的配合()。
A.正确
B.错误
参考答案：B11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。