1、餐盘装饰的特点有()。
A、用料范围以果蔬为主
B、制作工艺简单便捷
C、能应用在很多菜品中
D、增加菜肴的完美性
E、化平庸为神奇
参考答案： ABCD2、下主题性展台的空间结构形式有()。
A、平面式
B、自然式
C、想象式
D、立体式
参考答案： AD3、根据焖前原料的生熟状态，焖法分为()方法。
A、爆焖法
B、炸焖法
C、生焖法
D、蒸焖法
E、熟焖法
参考答案： BCE4、内脏原料拉油前飞水的原因是()。
A、去除原料的血污和异味
B、使原料熟透
C、符合切配成型要求
D、合理使用原料
参考答案： ACD5、原在受热过程中发生的变化主要有()。
A、分散作用水解作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、氧化作用
参考答案： ABCD6、采用对比色彩构成的菜品有()。
A、云腿菜胆
B、双色豆蓉
C、芙蓉鸡片
D、彩色米鱼
参考答案： ABCD7、四粉指()。
A、吉列粉
B、干粉
C、湿干粉
D、半煎炸粉
参考答案： ABCD8、适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是()。
A、鱿鱼
B、墨鱼
C、鳜鱼
D、青鱼
E、鲈鱼
参考答案： ABCD9、下列属于菜品基本加工项目的有()。
A、热菜的配菜加工
B、点心的成形加工
C、腌制品成形加工
D、冷菜的制热调味加工
参考答案： ABD10、红焖鱼的料头有()。
A、蒜茸
B、姜丝
C、菇丝
D、肉丝
E、葱丝
参考答案： ABCDE11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。