1、餐盘装饰的特点有()。
A、用料范围以果蔬为主
B、制作工艺简单便捷
C、能应用在很多菜品中
D、增加菜肴的完美性
E、化平庸为神奇
参考答案: ABCD2、下主题性展台的空间结构形式有()。
A、平面式
B、自然式
C、想象式
D、立体式
参考答案: AD3、根据焖前原料的生熟状态,焖法分为()方法。
A、爆焖法
B、炸焖法
C、生焖法
D、蒸焖法
E、熟焖法
参考答案: BCE4、内脏原料拉油前飞水的原因是()。
A、去除原料的血污和异味
B、使原料熟透
C、符合切配成型要求
D、合理使用原料
参考答案: ACD5、原在受热过程中发生的变化主要有()。
A、分散作用水解作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、氧化作用
参考答案: ABCD6、采用对比色彩构成的菜品有()。
A、云腿菜胆
B、双色豆蓉
C、芙蓉鸡片
D、彩色米鱼
参考答案: ABCD7、四粉指()。
A、吉列粉
B、干粉
C、湿干粉
D、半煎炸粉
参考答案: ABCD8、适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是()。
A、鱿鱼
B、墨鱼
C、鳜鱼
D、青鱼
E、鲈鱼
参考答案: ABCD9、下列属于菜品基本加工项目的有()。
A、热菜的配菜加工
B、点心的成形加工
C、腌制品成形加工
D、冷菜的制热调味加工
参考答案: ABD10、红焖鱼的料头有()。
A、蒜茸
B、姜丝
C、菇丝
D、肉丝
E、葱丝
参考答案: ABCDE11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。