1、以电为能源的炉具有多种发热形式,以下各列举项错误的是().
A、将电能转换成远红外线
B、微波高频振荡能够产生热能
C、利用电磁感应发热来加热原料
D、利用电热元件将电能转换成热能
参考答案:B2、装饰造型是热菜造型的()之一。
A、成形结果
B、实现途径
C、造型方法
D、表现形式
参考答案:D3、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有()种。
A、三
B、四
C、五
D、六
参考答案:D4、热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。
A、水量越多,浸发时间越长
B、温度越高,浸发时间越长
C、器皿的密封度越好
D、干货原料在冷水中浸发的时间越长
参考答案:B5、中国烹饪的诞生是以()为标志,大致经历了萌芽期、形成期、发展期和繁荣期等几个历史阶段,
A、陶器的出现
B、用盐调昧
C、用火熟食
D、用水烹调
参考答案:C6、以下关于生焖的表述,准确的是()。
A、酱爆时宜用中慢火爆炒,爆香后再下汤水焖制
B、焖制时要加盖
C、芡宜少,芡量宣稍紧
D、肉质软嫩的用油泡方法,肉质较韧的用酱料爆香后焖制
参考答案:C7、《随园食单》刊行于乾隆年间,书中包括()大部分,约4万字。
A、两
B、三
c、四
D、五
参考答案:A8、配菜可基本确定菜肴的()
A、色、香、味、形、营养
B、色、形、器、营养
C、营养、色、售价,形
D、色、售价、形、香
参考答案:D9、宰杀牛蛙的步骤是()。
A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净
B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净
C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾,起出脊骨、小腿骨→洗净
D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾,起出脊骨、小腿骨→洗净
参考答案:C10、以下关于动物性食物中毒的说法,正确的是()。
A、河豚鱼毒素是神经毒,中毒者有嘴舌发麻,头晕等神经系统症状,死亡率很高
B、河豚鱼毒素集中在卵巢、鱼肝、血液,肉和皮一般无毒
C、死了的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼因含组氨酸,吃了会发生食物中毒
D、吃死的蟹和甲鱼发生的食物中毒属于氰化物中毒
参考答案:A11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。