惠州/珠海/中山入户_中级中式烹调师精选试题_第14集

时间:2022-12-25 15:48:28   关注:339   来源:智衡教育   编辑:智衡教育
1、以电为能源的炉具有多种发热形式,以下各列举项错误的是().

A、将电能转换成远红外线

B、微波高频振荡能够产生热能

C、利用电磁感应发热来加热原料

D、利用电热元件将电能转换成热能

参考答案:B
2、装饰造型是热菜造型的()之一。

A、成形结果

B、实现途径

C、造型方法

D、表现形式

参考答案:D
3、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有()种。

A、三

B、四

C、五

D、六

参考答案:D
4、热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。

A、水量越多,浸发时间越长

B、温度越高,浸发时间越长

C、器皿的密封度越好

D、干货原料在冷水中浸发的时间越长

参考答案:B
5、中国烹饪的诞生是以()为标志,大致经历了萌芽期、形成期、发展期和繁荣期等几个历史阶段,

A、陶器的出现

B、用盐调昧

C、用火熟食

D、用水烹调

参考答案:C
6、以下关于生焖的表述,准确的是()。

A、酱爆时宜用中慢火爆炒,爆香后再下汤水焖制

B、焖制时要加盖

C、芡宜少,芡量宣稍紧

D、肉质软嫩的用油泡方法,肉质较韧的用酱料爆香后焖制

参考答案:C
7、《随园食单》刊行于乾隆年间,书中包括()大部分,约4万字。

A、两

B、三

c、四

D、五

参考答案:A
8、配菜可基本确定菜肴的()

A、色、香、味、形、营养

B、色、形、器、营养

C、营养、色、售价,形

D、色、售价、形、香

参考答案:D
9、宰杀牛蛙的步骤是()。

A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净

B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净

C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾,起出脊骨、小腿骨→洗净

D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾,起出脊骨、小腿骨→洗净

参考答案:C
10、以下关于动物性食物中毒的说法,正确的是()。

A、河豚鱼毒素是神经毒,中毒者有嘴舌发麻,头晕等神经系统症状,死亡率很高

B、河豚鱼毒素集中在卵巢、鱼肝、血液,肉和皮一般无毒

C、死了的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼因含组氨酸,吃了会发生食物中毒

D、吃死的蟹和甲鱼发生的食物中毒属于氰化物中毒

参考答案:A
11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。

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