惠州/珠海/中山入户_中级中式烹调师精选试题_第17集

时间:2022-12-25 15:48:29   关注:366   来源:智衡教育   编辑:智衡教育
1、在烹饪工艺中,配菜的准确涵义是()。

A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B、原料切配和菜肴设计时的配菜

C、日常工作中的配料和“执单”

D、原料搭配和成本核算

参考答案:A
2、下列关于营养素糖生理功能的说法,错误的是()。

A、糖能够增强胃肠道功能,促进消化

B、糖能够,保护肝脏和解毒作用

C、糖类有抗生酮作用和节约蛋白质作用

D、糖具有免疫作用

参考答案:D
3、下列宰杀禽类的加工步骤正确的是()。

A、去内脏一退毛

B、放血一去内脏

C、退毛一放血

D、退毛一洗涤

参考答案:C
4、在配菜中,"笋炒生鱼片"主辅料颜色的配合属于"()"搭配。

A、同色

B、异色

C、顺色

D、逆色

参考答案:C
5、蒸法干货的操作比较简便,主要是要掌握好除()外的几个要点。

A、蒸的时间和原料涨发的程度

B、蒸发前要先浸洗好

C、准备好瓷器器皿用作蒸具

D、蒸法前原料先要除去异味

参考答案:C
6、依靠流体的运动,把热量从一处传到另一处的现象称为()。

A、对流

B、传导

C、辐射

D、传热

参考答案:A
7、对于刀工作用,下列描述错误的是()。

A、便于食用

B、便于烹制时入味

C、便于储存原料

D、分割原料,便于烹调和获得菜肴的理想质感

参考答案:C
8、以下选项中除()外均属於调味应该遵循的原则。

A、要根据菜肴的口味适当调味

B、要结合原料的季节成熟期因时调味

C、要根据原料的性质适当调味

D、要掌握调味品特性正确调味

参考答案:B
9、下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是()。

A、苯丙氨酸

B、苏氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

参考答案:C
10、下面各项对菱角的描述,不正确的是()。

A、分家菱和野菱两类

B、泮塘菱角为广州"泮塘五秀"之。

C、按呈现角的数量不同,分为四角菱、两角菱和无角菱

D、一般在夏季新上市

参考答案:D
11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。

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