1、烹制干货原料的水平能反映()。
A、厨师技艺的高低
B、厨师资历的长短
C、厨师荣誉称号的多少
D、厨师工作责任心的强弱
参考答案:A2、脂肪能够促进()等维生素的吸收。
A、维生素A、维生素D、维生素K
B、维生素B、维生素C、维生素E
C、维生素C、维生素K、维生素E
D、维生素B、维生素A、维生素E
参考答案:A3、下面四项中()不是炟鲜菇目的。
A、烟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走
B、烟鲜菇让其除去异味
C、烟鲜菇让其吸收内味
D、烟过的鲜菇不再生长
参考答案:C4、蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
A、主要原料和烹调方法
B、主要原料和主要调味品
C、所用主料和某一突出的辅实
D、形容原料的形状
参考答案:B5、涨发干货时,要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏,以便()。
A、计算干货的单价
B、选用合理的涨发方法
C、确定干货使用期限
D、控制涨发时间和火候
参考答案:D6、中国烹饪的形成期又称为()。
A、火烹时期
B、陶烹时期
C、铜烹时期
D、铁烹时期
参考答案:B7、红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是()。
A、干粉
B、酥炸粉
C、吉列粉
D、半煎炸粉
参考答案:A8、关于火力的说法,不正确的是()。
A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B、火力的强弱取决于炉火
C、在密封良好的情况下蒸气量越大,蒸锅里的温度越高
D、在实际操作中,把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
参考答案:B9、鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用()搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
A、食盐
B、白糖
C、视水
D、食粉
参考答案:A10、涨发跳柱用()法。
A、浸
B、蒸
C、浸焗
D、焗
参考答案:B11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。