惠州/珠海/中山入户_中级中式烹调师精选试题_第18集

时间:2022-12-25 15:48:29   关注:1166   来源:智衡教育   编辑:智衡教育
1、烹制干货原料的水平能反映()。

A、厨师技艺的高低

B、厨师资历的长短

C、厨师荣誉称号的多少

D、厨师工作责任心的强弱

参考答案:A
2、脂肪能够促进()等维生素的吸收。

A、维生素A、维生素D、维生素K

B、维生素B、维生素C、维生素E

C、维生素C、维生素K、维生素E

D、维生素B、维生素A、维生素E

参考答案:A
3、下面四项中()不是炟鲜菇目的。

A、烟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走

B、烟鲜菇让其除去异味

C、烟鲜菇让其吸收内味

D、烟过的鲜菇不再生长

参考答案:C
4、蚝油牛肉这个菜名是以()命名。

A、主要原料和烹调方法

B、主要原料和主要调味品

C、所用主料和某一突出的辅实

D、形容原料的形状

参考答案:B
5、涨发干货时,要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏,以便()。

A、计算干货的单价

B、选用合理的涨发方法

C、确定干货使用期限

D、控制涨发时间和火候

参考答案:D
6、中国烹饪的形成期又称为()。

A、火烹时期

B、陶烹时期

C、铜烹时期

D、铁烹时期

参考答案:B
7、红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是()。

A、干粉

B、酥炸粉

C、吉列粉

D、半煎炸粉

参考答案:A
8、关于火力的说法,不正确的是()。

A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃

B、火力的强弱取决于炉火

C、在密封良好的情况下蒸气量越大,蒸锅里的温度越高

D、在实际操作中,把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

参考答案:B
9、鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用()搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。

A、食盐

B、白糖

C、视水

D、食粉

参考答案:A
10、涨发跳柱用()法。

A、浸

B、蒸

C、浸焗

D、焗

参考答案:B
11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。

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