1、体长,鳞细小,体色随回游的环境而变,在海洋时为银白色,入河体侧至背部先为黄绿色,转而变为青黑色.
A.正确
B.错误
参考答案:B2、粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。()
A.正确
B.错误
参考答案:B3、热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种.
A.正确
B.错误
参考答案:B4、肉料泡油後要求不起焦边,不超熟,不霉身。
A.正确
B.错误
参考答案:A5、动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。
A.正确
B.错误
参考答案:B6、以一种单一味为主味,混合其他一种或一种以上的单一味,经各味之间的相互作用而成的味称为复合味。()
A.正确
B.错误
参考答案:A7、料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。()
A.正确
B.错误
参考答案:A8、为合理选用原料,以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴,配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。()
A.正确
B.错误
参考答案:A9、加工带子的方法是用尖刀插进贝壳内,将贝肉一切为二(小的不需切开),去除内脏,洗净。
A.正确
B.错误
参考答案:B10、弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法,可分为顺弯刀法和抖刀法。()
A.正确
B.错误
参考答案:A11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。