1、体长，鳞细小，体色随回游的环境而变，在海洋时为银白色，入河体侧至背部先为黄绿色，转而变为青黑色.
A.正确
B.错误
参考答案：B2、粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。()
A.正确
B.错误
参考答案：B3、热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种.
A.正确
B.错误
参考答案：B4、肉料泡油後要求不起焦边，不超熟，不霉身。
A.正确
B.错误
参考答案：A5、动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。
A.正确
B.错误
参考答案：B6、以一种单一味为主味，混合其他一种或一种以上的单一味，经各味之间的相互作用而成的味称为复合味。()
A.正确
B.错误
参考答案：A7、料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。()
A.正确
B.错误
参考答案：A8、为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。()
A.正确
B.错误
参考答案：A9、加工带子的方法是用尖刀插进贝壳内，将贝肉一切为二（小的不需切开），去除内脏，洗净。
A.正确
B.错误
参考答案：B10、弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和抖刀法。()
A.正确
B.错误
参考答案：A11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。