1、用穿的方法造型时,穿进的原料要牢固。
A.正确
B.错误
参考答案:A2、脂肪有供给和贮存热能;构成组织,保护机体,滋润皮肤;促进脂溶性维生素的吸收:供给必需指折酸;调节生理机能和增加饱腹感六大生理机能。
A.正确
B.错误
参考答案:A3、腌虾仁的配方是鲜虾肉500克,精盐5克,味精6克,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。()
A.正确
B.错误
参考答案:B4、在烹调中,碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。
A.正确
B.错误
参考答案:B5、兴梅派是客家菜的一个流派,主要分布在梅州地区。()
A.正确
B.错误
参考答案:A6、饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度,是指采购员不实、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。()
A.正确
B.错误
参考答案:A7、加工带子的方法是用尖刀插进贝壳内,将贝肉一切为二(小的不需切开),去除内脏,洗净。
A.正确
B.错误
参考答案:B8、从厨房岗位责任来说,水台负责精加工,砧板负责粗料加工。
A.正确
B.错误
参考答案:B9、生鱼起肉时肉面不够平滑、骨带肉多,其主要原因是下刀部位欠准确、刀工不平稳。
A.正确
B.错误
参考答案:A10、加工鲜鱿鱼的方法是先用刀切开腹部,剥去外衣、嘴、眼,冲洗净即可。()
A.正确
B.错误
参考答案:B11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。