惠州/珠海/中山入户_中级中式烹调师精选试题_第21集

时间:2022-12-25 15:48:45   关注:354   来源:智衡教育   编辑:智衡教育
1、用穿的方法造型时,穿进的原料要牢固。

A.正确

B.错误

参考答案:A
2、脂肪有供给和贮存热能;构成组织,保护机体,滋润皮肤;促进脂溶性维生素的吸收:供给必需指折酸;调节生理机能和增加饱腹感六大生理机能。

A.正确

B.错误

参考答案:A
3、腌虾仁的配方是鲜虾肉500克,精盐5克,味精6克,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。()

A.正确

B.错误

参考答案:B
4、在烹调中,碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。

A.正确

B.错误

参考答案:B
5、兴梅派是客家菜的一个流派,主要分布在梅州地区。()

A.正确

B.错误

参考答案:A
6、饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度,是指采购员不实、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。()

A.正确

B.错误

参考答案:A
7、加工带子的方法是用尖刀插进贝壳内,将贝肉一切为二(小的不需切开),去除内脏,洗净。

A.正确

B.错误

参考答案:B
8、从厨房岗位责任来说,水台负责精加工,砧板负责粗料加工。

A.正确

B.错误

参考答案:B
9、生鱼起肉时肉面不够平滑、骨带肉多,其主要原因是下刀部位欠准确、刀工不平稳。

A.正确

B.错误

参考答案:A
10、加工鲜鱿鱼的方法是先用刀切开腹部,剥去外衣、嘴、眼,冲洗净即可。()

A.正确

B.错误

参考答案:B
11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。

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