惠州/珠海/中山入户_中级中式烹调师精选试题_第22集

时间:2022-12-25 15:48:45   关注:850   来源:智衡教育   编辑:智衡教育
1、浸发和煽发合起来使用称为浸煽发法,适用于鱼肚、鱿鱼等。

A.正确

B.错误

参考答案:B
2、在餐饮工作中,同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。()

A.正确

B.错误

参考答案:A
3、粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。()

A.正确

B.错误

参考答案:B
4、禽类原料在烫毛后感觉拔毛比较难,是由于水温不够高导致的。

A.正确

B.错误

参考答案:A
5、非标准刀法主要包括有剖、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。

A.正确

B.错误

参考答案:A
6、维持人体正常生理功能的一类低分子有机化合物称作营养素。()

A.正确

B.错误

参考答案:B
7、“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭。

A.正确

B.错误

参考答案:B
8、体长,鳞细小,体色随回游的环境而变,在海洋时为银白色,入河体侧至背部先为黄绿色,转而变为青黑色.

A.正确

B.错误

参考答案:B
9、广州菜涵盖的范围包括顺德、中山、南海、清远、韶关、湛江等地。

A.正确

B.错误

参考答案:A
10、潮州菜发源于潮汕平原。()

A.正确

B.错误

参考答案:A
11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。

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