惠州/珠海/中山入户_中级中式烹调师精选试题_第23集

时间:2022-12-25 15:48:45   关注:842   来源:智衡教育   编辑:智衡教育
1、五彩炒肉丝以肉丝为主料,配料的形状应与肉丝形状一致,也要切成丝状。

A.正确

B.错误

参考答案:A
2、干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。

A.正确

B.错误

参考答案:A
3、低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检出率更高。

A.正确

B.错误

参考答案:B
4、禽畜类内脏清洗方法有搓洗法、灌洗法、烫洗法、翻洗法。()

A.正确

B.错误

参考答案:B
5、芝麻斑呈椭圆形,外表圆胖,头部较尖,身色灰白,有黑斑块和黑斑点。

A.正确

B.错误

参考答案:B
6、原料经过调味后放在碟上摆砌造型,用水蒸气加热致熟的方法称为蒸法。

A.正确

B.错误

参考答案:A
7、干货涨发,良好的滋味要注意保存,不良滋味要除掉。

A.正确

B.错误

参考答案:A
8、鹅的烫毛水温应是75~80℃之间。()

A.正确

B.错误

参考答案:B
9、饮食卫生五四制中的环境卫生采取“四定”是指定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。

A.正确

B.错误

参考答案:A
10、禽类原料在烫毛后感觉拔毛比较难,是由于水温不够高导致的。

A.正确

B.错误

参考答案:A
11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。

相关新闻