1、以下关于几种淡水鱼的介绍，错误的是()。
A、鲤鱼肛门凹入的为母，凸出的为公
B、青鱼体型略呈圆筒形，尾侧扁，腹圆，鳞大
C、草鱼体较长，略呈圆筒形，头、尾稍平扁，无须
D、鳙鱼头部肥人，最人约占鱼体的30%左右，吻钝而宽圆，口很宽，鳞小，身略扁
参考答案：A2、胡萝卜是属于()。
A、根菜类
B、茎菜类
C、花菜类
D、果菜类
参考答案：A3、中国菜具有用料优选、精细加工、讲究()、重视火候、品种繁多、讲求风味、合理膳食等特点。
A、调味
B、滋味
C、搭配
D、造型
参考答案：A4、粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进与更新和菜品开发与制作方面，一直遵循有传统，无正宗"的思想。这是粤菜发展的()
A、理论与技术优势
B、历史与文化优势
C、原料与工艺优势
D、地理与物产优势
参考答案：A5、为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解()。
A、原料的加工
B、冷菜制作
C、配菜原则
D、烹调
参考答案：D6、一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。
A、晒干
B、风干
C、烘干
D、盐渍
参考答案：B7、按用途的不同，鸭主要分为()等几类。
A、肉用型鸭、蛋用型鸭和肉蛋兼用型鸭
B、肉用型鸭、蛋用型鸭、肉蛋兼用型鸭和药用型鸭
C、北京鸭、番鸭、本地鸭和蚬鸭等
D、北京鸭、番鸭、泥鸭、本地鸭和水鸭
参考答案：A8、初步加工时，须将外皮剥去的是()。
A、剥皮鱼、胡子鲶
B、大眼鸡、马面鱼
C、鲮鱼、大眼鸡
D、盲曹鱼、鱼
参考答案：B9、在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。
A、所用火力的大小
B、所花时间的长短
C、所用火力的强弱
D、所用火力的大小和所花时间的长短
参考答案：D10、陶器的发明舆使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。
A、进一步扩大食物来源
B、促进宴席的出现和完善
C、以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D、为後来酿造工艺的诞生提供了基本条件
参考答案：B11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。