惠州/珠海/中山入户_中级中式烹调师精选试题_第26集

时间:2023-01-04 16:08:13   关注:343   来源:智衡教育   编辑:智衡教育
1、芹菜中叶柄宽而厚大,实心、肉质脆嫩、味淡的为()。

A、中芹

B、西芹

C、白芹

D、青芹

参考答案:B
2、蒸鲈鱼应该使用()火。

A、猛

B、中

C、慢

D、先猛后中

参考答案:A
3、以下不属于油泡法特点的是()。

A、一般姜花、葱榄为料头

B、荧色为原色荧

C、和料头组成菜肴,且主料只能是肉料

D、肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨

参考答案:B
4、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是()。

A、半煎炸粉

B、吉列粉

C、酥炸粉

D、干粉

参考答案:A
5、()不是干煎法的特征。

A、以大虾为原料

B、主料不上浆也不上粉,直接煎制

C、主料可以沾上芝麻

D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

参考答案:A
6、改胡萝卜花时,切出弧形面要运用()刀法。

A、弯刀法

B、平刀法

C、直刀法

D、斜刀法

参考答案:A
7、根据加工对象和目的刀工分类有不同表述,以下刀工分类的表述,错误的是()。

A、粗料加工和细料加工

B、粗加工和精加工

C、初步加工和粗料加工

D、初加工和细料加工

参考答案:C
8、取出蟹身的蟹肉,方法是()。

A、敲开蟹螯的外壳,将蟹肉拔出

B、斩下蟹爪,用刀跟将蟹身的蟹钉撬出,将蟹肉剔出

C、用刀拍松蟹身,剥出蟹肉

D、用刀柄或圆棍碾压蟹爪,剥出蟹肉

参考答案:B
9、在日常工作中,烹调师对待业务工作要()。

A、重信苦,讲诚信

B、重声誉,讲配合

C、重荣誉,讲诚实

D、重名誉,讲诚恳

参考答案:A
10、以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。

A、黄花菜

B、剑花

C、菜干

D、仙翁米

参考答案:D
11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。

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