惠州/珠海/中山入户_中级中式烹调师精选试题_第27集

时间:2023-01-04 16:08:13   关注:444   来源:智衡教育   编辑:智衡教育
1、干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是()。

A、法与浸发

B、煮发与蒸发

C、浸发与泡发

D、冷水发与热水发

参考答案:D
2、烹调师应严格遵守()的法律法令,做一个守法的好公民。

A、国家

B、地方

C、企业

D、国家和地方

参考答案:D
3、鲜菇含有草酸。去除鲜菇草酸的办法是()。

A、加碱烹调

B、炸

C、煨

D、坦

参考答案:D
4、酣鱼、鲶鱼、塘利三种鱼一般是采用开腹取脏法宰杀,如果()比较大时,则应该沿腹腔两侧边缘切出整个鱼腹。

A、鱼

B、鲶鱼

C、塘利

D、鲶鱼和塘利

参考答案:A
5、中国烹饪的形成期又称为()。

A、火烹时期

B、陶烹时期

C、铜烹时期

D、铁烹时期

参考答案:B
6、汤品一般介于()与大菜之间,起着承上启下,过渡转折的作用。

A、热荤

B、冷菜

C、单尾

D、甜食

参考答案:A
7、质好的竹笙其涨发成率是()。

A、500%

B、600%

C、700%

D、800%

参考答案:C
8、切改原料、腌制原料、制作馅料是()岗位的工作职责。

A、候锅

B、打荷

C、砧板

D、水台

参考答案:C
9、龙虾的宰杀方法是先用竹签由尾部插向颈部,令龙虾()。

A、死亡

B、挺直

C、排尿

D、室息

参考答案:C
10、以下说法中()不属于荧对菜肴的作用。

A、形成菜肴良好的口感

B、使菜肴油亮美观

C、可突出主料

D、便于菜肴的食用

参考答案:D
11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。

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