1、干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是()。
A、法与浸发
B、煮发与蒸发
C、浸发与泡发
D、冷水发与热水发
参考答案:D2、烹调师应严格遵守()的法律法令,做一个守法的好公民。
A、国家
B、地方
C、企业
D、国家和地方
参考答案:D3、鲜菇含有草酸。去除鲜菇草酸的办法是()。
A、加碱烹调
B、炸
C、煨
D、坦
参考答案:D4、酣鱼、鲶鱼、塘利三种鱼一般是采用开腹取脏法宰杀,如果()比较大时,则应该沿腹腔两侧边缘切出整个鱼腹。
A、鱼
B、鲶鱼
C、塘利
D、鲶鱼和塘利
参考答案:A5、中国烹饪的形成期又称为()。
A、火烹时期
B、陶烹时期
C、铜烹时期
D、铁烹时期
参考答案:B6、汤品一般介于()与大菜之间,起着承上启下,过渡转折的作用。
A、热荤
B、冷菜
C、单尾
D、甜食
参考答案:A7、质好的竹笙其涨发成率是()。
A、500%
B、600%
C、700%
D、800%
参考答案:C8、切改原料、腌制原料、制作馅料是()岗位的工作职责。
A、候锅
B、打荷
C、砧板
D、水台
参考答案:C9、龙虾的宰杀方法是先用竹签由尾部插向颈部,令龙虾()。
A、死亡
B、挺直
C、排尿
D、室息
参考答案:C10、以下说法中()不属于荧对菜肴的作用。
A、形成菜肴良好的口感
B、使菜肴油亮美观
C、可突出主料
D、便于菜肴的食用
参考答案:D11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗?
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山,还可以积分入学,在珠海、惠州也可以办理入户。