1、涨发跳柱用()法。
A、浸
B、蒸
C、浸焗
D、焗
参考答案：B2、广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越的气候条件，复杂多样的地形、地貌，是动植物生长的良好环境，给粤菜的发展提供了丰富的动植物资源。这是粤菜发展的()。
A、地理优势
B、物产优势
C、原料优势
D、地理与物产优势
参考答案：D3、按用途的不同，鸭主要分为()等几类。
A、肉用型鸭、蛋用型鸭和肉蛋兼用型鸭
B、肉用型鸭、蛋用型鸭、肉蛋兼用型鸭和药用型鸭
C、北京鸭、番鸭、本地鸭和蚬鸭等
D、北京鸭、番鸭、泥鸭、本地鸭和水鸭
参考答案：A4、()是青蟹最肥美的季节。
A、4~5月
B、6~7月
C、8~9月
D、10~11月
参考答案：C5、传统名菜“手撕盐”所采用的烹调方法是()。
A、盐法
B、法
C、浸法
D、蒸法
参考答案：D6、以精白米面为主食的人容易缺乏()，从而引起脚气病。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素K
参考答案：B7、关于西汁的说法，正确的是()。
A、香芹和西芹选其中之一
B、香茅是不可缺少的原料
C、调制西汁的全部是植物原料
D、一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成
参考答案：D8、蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
A、主要原料和烹调方法
B、主要原料和主要调味品
C、所用主料和某一突出的辅实
D、形容原料的形状
参考答案：B9、由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是()菜肴的料头。
A、清蒸皖鱼
B、生焖鱼
C、红焖鱼
D、水浸大皖鱼
参考答案：C10、广州菜的宴席菜品讲究()。
A、质量和档次
B、规格和配套
C、兆头和用料
D、无鸡不成宴
参考答案：B11、中式烹调师可以做为中山入户的技能证吗？
答案是肯定的。中式烹调师不仅可以入户中山，还可以积分入学，在珠海、惠州也可以办理入户。